炒豆芽的时候加点醋，可以更好地保护豆芽中哪种营养成分？
正确答案：炒豆芽时加点醋可以更好地保护豆芽中的维生素C。
答案解析：炒豆芽的时候加点醋，可以更好地保护豆芽中哪种营养成分？在烹饪豆芽的过程中，加入适量的醋不仅可以提升菜肴的风味，还能起到保护豆芽中某些营养成分的作用。具体来说，炒豆芽时加点醋可以更好地保护豆芽中的维生素C。原因如下：1. 维生素C的特性：维生素C是一种水溶性维生素，对热和氧化较为敏感，容易在高温烹饪过程中被破坏。2. 醋的酸性环境：醋含有醋酸，能够提供一个酸性环境。在酸性条件下，维生素C的稳定性会相对提高，减少其在高温下的分解。3. 减少氧化：醋中的抗氧化成分也能在一定程度上减少维生素C的氧化损失。在炒豆芽时加入适量的醋，可以有效保护豆芽中的维生素C，使其在烹饪过程中保留更多的营养成分。这不仅有助于保持豆芽的营养价值，还能让菜肴更加美味健康。