陈酒闻起来香，是因为哪种物质散发出来的味道？

答案解析：陈酒闻起来香，这主要是因为在酒的陈化过程中，产生了多种酯类物质，这些酯类物质具有芳香气味。其中，乙酸乙酯是最常见且具有典型香气的一种酯类物质。乙酸乙酯：它是一种具有水果香味的酯类化合物，广泛存在于各种发酵酒和蒸馏酒中，尤其在陈酒中含量较高，是陈酒香气的主要成分之一。乙酸乙醇：实际上，这种物质并不存在。乙醇（酒精）和乙酸（醋酸）是两种不同的化合物，它们可以反应生成乙酸乙酯和水，但不会形成“乙酸乙醇”。陈酒闻起来香，主要是因为乙酸乙酯这种物质散发出来的味道。