在中华文明中，已知最早种植水稻的人类是什么人？

答案解析：在中华文明中，已知最早种植水稻的人类是河姆渡人。河姆渡文化是中国新石器时代早期的一种文化，距今约7000年左右，主要分布在今天的浙江省余姚市河姆渡遗址一带。考古学家在河姆渡遗址中发现了大量的稻谷遗存，证明河姆渡人已经开始了水稻的种植，这是目前已知的中国最早的水稻种植证据。相比之下，山顶洞人属于旧石器时代晚期的人类，主要生活在距今约3万年至1万年前的时期，主要以狩猎和采集为生，尚未进入农业种植阶段。选项B（河姆渡人）是正确答案。