“榨菜”中的“榨”是因为制作过程中去掉了什么成分？

答案解析：榨菜是一种通过腌制和压榨工艺制成的蔬菜制品，主要原料通常是茎用芥菜。在制作过程中，通过压榨的方式去除了蔬菜中的大量水分，使得榨菜具有独特的口感和较长的保存期。选项A“水分”是正确答案。选项B“糖分”与榨菜的制作工艺不符，不是正确答案。