我国古代享有盛名的三大化学工艺是造纸、制火药和哪种工艺？

答案解析：我国古代的三大化学工艺指的是在化学领域具有重大影响和独特贡献的技术。这三大工艺分别是：1. 造纸：东汉时期蔡伦改进了造纸术，使得纸张成为广泛使用的书写材料，对文化传播和知识普及起到了重要作用。2. 制火药：火药是我国古代四大发明之一，最初用于军事，后来也应用于民用领域，对世界历史产生了深远影响。3. 烧瓷器：中国瓷器以其精美的工艺和独特的艺术价值闻名于世，烧制瓷器涉及复杂的化学变化，是中国古代化学工艺的重要成就。选项A的金属冶炼虽然也是重要的古代工艺，但在这三大化学工艺中，烧瓷器（选项B）更为符合题意。正确答案是B。