欧洲中世纪时期，骑兵在打仗前会用哪种蔬菜串成项链戴在身上当做护身符？

答案解析：在欧洲中世纪时期，洋葱被认为具有特殊的保护作用和治愈能力。士兵们，尤其是骑兵，会在打仗前将洋葱串成项链戴在身上，以祈求保护和避免受伤。土豆在那个时期还未被广泛认知和种植，因此不可能是选项A。洋葱因其历史悠久的象征意义和民间信仰，成为了士兵们的护身符。