答案解析：吃寿司时，经常会搭配一种绿色的酱，这种酱具有独特的辛辣味，能够提升寿司的风味。这种绿色的酱就是芥末，也被称为“わさび”（Wasabi）在日本料理中非常常见。芥末是由山葵植物制成的，具有强烈的刺激性味道，能够有效去除鱼腥味，增添食物的风味。在吃寿司时，芥末是不可或缺的调味品之一。其他相关信息：1. 芥末的种类：常见的芥末有山葵芥末、辣根芥末和芥末酱等。其中，山葵芥末是日本料理中最为正宗的。2. 芥末的用途：除了搭配寿司，芥末还可以用于刺身、天妇罗、寿喜烧等多种日本料理中。3. 芥末的健康功效：芥末具有一定的抗菌、消炎作用，还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。希望以上信息能够帮助你更好地了解芥末及其在寿司中的重要性。
