俗话说：没有什么工具就别揽瓷器活？

答案解析：这个俗语“没有什么工具就别揽瓷器活”实际上是指在没有适当工具或能力的情况下，不要轻易承担需要高度技巧或专业设备的任务。这里的“瓷器活”指的是精细且易碎的工作，而“金刚钻”则是指能够处理这类工作的关键工具，因其硬度极高，常用于切割或加工硬质材料，包括瓷器。所以，完整的俗语通常是“没有金刚钻，别揽瓷器活”，意在告诫人们要量力而行，不要超出自己的能力范围去承担任务。题目的答案是“金刚钻”。