答案解析：本题考查的是我国突发公共卫生事件的级别划分及应对措施。根据《中华人民共和国突发事件应对法》和《国家突发公共卫生事件应急预案》，突发公共卫生事件分为四个级别：特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级），依次用红色、橙色、黄色和蓝色表示。特别重大（Ⅰ级）事件是指：突然发生，造成或者可能造成特别重大人员伤亡和社会健康危害，需要全国范围或者跨省、自治区、直辖市范围开展公共卫生应急处理的工作。重大（Ⅱ级）事件是指：突然发生，造成或者可能造成重大人员伤亡和社会健康危害，需要省、自治区、直辖市范围内开展公共卫生应急处理的工作。较大（Ⅲ级）事件是指：突然发生，造成或者可能造成较大人员伤亡和社会健康危害，需要市（地）级范围内开展公共卫生应急处理的工作。一般（Ⅳ级）事件是指：突然发生，造成或者可能造成一定的人员伤亡和社会健康危害，需要县（区）范围内开展公共卫生应急处理的工作。面对来势汹汹的新冠肺炎疫情，全国31个省区市都启动了突发公共卫生事件特别重大（Ⅰ级）级别的应对措施，这是因为新冠肺炎疫情符合特别重大（Ⅰ级）事件的定义，疫情突然发生，造成了重大的人员伤亡和社会健康危害，需要全国范围内进行公共卫生应急处理。所以，本题的正确答案是A，特别重大（Ⅰ级）。
