在腌制腊八蒜时，浸泡在醋中的大蒜初期会生成蓝色素和哪种色素？

答案解析：在腌制腊八蒜的过程中，大蒜在醋的浸泡下会发生一系列的化学变化。初期，大蒜中的化学成分与醋酸反应，会生成蓝色素和黄色素。随着时间的推移，这些色素会进一步变化，最终可能导致腊八蒜呈现出特有的绿色。但在初期阶段，主要生成的色素是蓝色素和黄色素。正确答案是 B. 黄色素。